Общепит в нынешних реалиях. Кук масштабировать бизнес
В рамках нашего клуба прошла встреча с
Павелом Крупиным. Он ресторатор, собственник бренда VЛАVАШЕ
650млн в год на шаверме, в 2022 прогноз - 1 млрд. В 2020 году сделали х3
Почему стритфуд? Рынок вырос за 2021 год в два раза.
Начинал в 20 лет, открыл ресторан Кинза в Петергофе. Окупился через 1,5 года. В 2014 году словил кассовый оазрыв, разочаровался в ресторанной модели.
Сделал сеть столовых Nakuhne. До 2020 все было ок. Потом денег стало мало. Но работают до сих пор.
Пришел в стритфуд. В шаверме творилась жесть и анархия, решил стать в ней номером 1. Внедрил туда весь свой опыт. Ресторанная шаверма по цене масс маркета.
Ресторанный подход, скорость, подача, интерьер…
Средний чек 400-500 рублей
Сам травился в шаверме 3 раза! Создал правильный и безопасный продукт.
Нужен был вирус рекламы. Сделали необычные фото. Получилось!
30-40% по обороту прибавили чисто с фотосессии.
Вкусно, безопасно, быстро, прозрачно, честно - ценности Влаваше.
К ним ездили 40 минут с другого конца города. 26 видов шавермы!
Покупательская способность падает, скорость жизни растет, новые вкусовые привычки, мода на стритфуд - шаверма!
В 2016 году стритфуд получил звезду Мишлен.
Фудхолл в Варшавском экспрессе.
Бургер был едой для бедных. Сейчас любой уважающий себя ресторан имеет в меню бургер. Он модный. В шаверме сейчас то же самое.
Как расти в кризис? Расти в кризис!
- Увеличивать рекламный бюджет,
- захватывать рынок
- Открывать вакансии
- Создавать коллаборации
В кризис многие ограничивают бюджет рекламы, замораживают проекты. Рынок освобождается.
В 2020 году брали все что хотели из помещений.
Искать партнеров, у которых есть трафик в соцсетях, с ними создавать коллаборации.
Читеры, затворники, антихрупкие компании.
Антихрупкие стали сильнее чем до ковида.
Финмодель. За 1-2 дня поменять ее могут
Могут открыться как в контейнере так и 150-200 метров.
Ценностная модель управления. Миссия собственника, миссия компании. Их трансляция сотрудникам. 90% сотрудников работают не за деньги. Каждый творит историю.
Узнаваемость. Собственника, бренда.
Сильный продукт.
Антихрупкий лидер. Который ведет свой корабль, в шторм, без страха.
В ковид продавали шаверму в закрытой упаковке как хлебобулочные изделия. Обошли закон.
Учиться у лучших. Брать бренды что прошли твой путь и анализировать кейсы.
Увеличение цепочек влияния.
- мебельный цех. Перепробовал 20 подрядчиков, понял что нужно самому
- Фабрика-кухня
- Цех по обработке и маринованию курицы (80тонн в мес)
- Цех по производству соуса
Синергия - 1+1=11
Договорились с Baggins Coffee за метраж, PiterSmoke, OnePtice…
Коллаборации, партнерства.
Создание модели, на которой зарабатывают другие (франчайзинг)
Мифы про франшизы:
- покупая франшизу нельзя заработать(франчайзи зарабатывают от 100 до 900тыс/мес)
- франчайзи портят рынок (точки включенных франчайзи работают лучше собственных)
Личный бренд. Ценность и продукт - симбиоз ценности собственника и ценностей компании.
Банда=команда. Вместе творим историю.
Нет кризиса - есть меняющая реальность!
